Vermeiden Sie beim Grillen die Entstehung von krebserregenden Stoffen
Fetttropfen vermeiden
Wer Kohlegrills benutzt – einige schwören ja auf diese Zubereitungsart, weil sie (angeblich) am besten dem Grillgut den echten „Grillgeschmack“ verleihen – der weiß, dass er unbedingt vermeiden sollte, dass Fett oder auch eine fette Marinade in die heiße Kohlenglut tropft. Denn es entstehen sonst krebserregende Stoffe wie Benzopyren, die aufsteigen und sich auf der Oberfläche des Grillguts festsetzen. Überhaupt sollte so wenig Fett wie möglich beim Grillen verwendet werden. Deshalb sollte man eher mageres, länger abgehangenes Fleisch wählen, vom Rind oder vom Schwein, besser noch „weißes“ Fleisch vom Kalb oder von der Pute.
Es empfiehlt sich generell, fettes Fleisch in speziellen Barbecueschalen zu grillen, zum Beispiel aus Gusseisen, denn Aluminiumschalen sind auch eher zu vermeiden. Wer jedoch Alu nur selten verwendet, kann auch schon mal darauf zurückgreifen und ggf. einfach Alufolie benutzen, um das Fleisch zu unterzulegen.
Also: Vorsicht beim Verwenden eines klassischen Kohlegrills – bei solchen mit seitlichen Feuerstellen besteht die Gefahr, dass Fett auf Kohle trifft, ja kaum. Das Gleiche gilt natürlich für Gasgrills, die seit vielen Jahren immer beliebter werden.
Verkohlte Stellen wegschneiden
Doch ob Kohle, Gas oder andere Energiequellen: angekohltes Fleisch sollte man auf jeden Fall nicht essen. Bei zu hohem Erhitzen werden nämlich auch Stoffe gebildet, die krebserregend sein können, allen voran auch wieder Benzopyren. Laut Experten enthält ein komplett verkohltes Filetstück von 250 Gramm so viel Benzopyren wie 150 Zigaretten! Wer will sich schon beim Grillen den Risiken eines Rauchers aussetzen? Übrigens gelten all diese Empfehlungen auch für alles andere Grillgut, für Fisch, Gemüse oder Obst: schwarze Stellen soll man nicht essen!
Gasventil und -schlauch überprüfen
Noch ein Tipp für Benutzer eines Gasgrills: Von Zeit zu Zeit sollten Sie den Schlauch und das Ventil überprüfen. Denn es kann vorkommen, dass sie undicht werden, also dass Gas entweicht. Mit einem einfachen Trick können Sie feststellen, ob noch alles in Ordnung ist: Lösen Sie Seife oder ein Spülmittel in Wasser auf und streichen Sie das Seifenwasser auf den Schlauch und das Ventil. Drehen Sie den Gashahn auf, und überprüfen Sie, ob sich an einer Stelle Blasen oder Schaum bildet. Wenn ja, müssen Sie den Schlauch und/oder das Ventil ersetzen lassen.
