Lecker auch im Strudel oder Pancake
Es lohnt sich aber nicht nur aus Geschmacksgründen, Sauerkraut auf den Speiseplan zu setzen. „Es ist unheimlich gesund“, sagt Elke Moll, Garten- und Gemüseexpertin aus der Lüneburger Heide. „Sauerkraut enthält viel Vitamin C, und durch die Milchsäuregärung entstehen Bakterien, die sehr gut für den Darm sind.“
Moll stellt Sauerkraut meistens selbst her – und das ist gar nicht so schwer. „Man benötigt dafür einen Gärtopf, Weißkohl und Salz – etwa 20 Gramm pro Kilogramm Kohl.“ Der Kohl wird zunächst geraspelt, dann in einen Gärtopf gegeben und nach und nach mit dem Salz betreut. „Es ist wichtig, den Kohl Schicht für Schicht mit einem Holzstampfer zu stampfen, bis Saft austritt“, sagt Moll. „Man stampft so lange, bis oben Wasser steht, dann wird die Masse mit einem sauberen Kohlblatt bedeckt und mit einem Stein beschwert.“ Wie lange der anschließende Gärprozess dauert, hängt vom eigenen Geschmack ab. „Ich mag das Sauerkraut nach etwa zwei Wochen, dann schmeckt es noch mild.“
Wichtig sei es, bei der Herstellung auf die Hygiene zu achten, damit keine unerwünschten Bakterien in den Topf kommen. Das frisch hergestellte Sauerkraut kann genauso verwendet werden wie die gekaufte Variante. „Es schmeckt zum Beispiel in Form eines Salats gut. Dafür gibt man zu dem Sauerkraut Meerrettich, Ananas, geriebenen Apfel und etwas Schmand.“ Eine weitere Alternative ist ein Sauerkraut-Burger: „Man belegt einen klassischen Burger einfach noch mit einer Schicht Sauerkraut. Wer eine indische Note reinbringen möchte, kann das Kraut vorher noch mit Curry abschmecken.“
Die klassischen Gewürze für Sauerkraut sind Wacholderbeeren und Kümmel. „Dadurch wird der Kohl auch etwas bekömmlicher“, sagt Moll. „Wer nach dem Verzehr von Sauerkraut Magen-Darm-Probleme hat, kann es einmal mit diesen Gewürzen versuchen – außerdem passen sie geschmacklich sehr gut zum Sauerkraut.“
Eine weitere Verwendungsmöglichkeit: Sauerkraut im Pfannkuchenteig, wie es Jörg Mayer vom Foodblog „Eat this“ empfiehlt. „Inspiriert hat uns die koreanische Küche, wo Kimchi in Pfannkuchenteig gerührt und gebraten wird“, sagt Mayer. „Wir dachten uns, dass sich das doch sicher auch mit Sauerkraut machen lässt.“
Für das Rezept wird zunächst ein Teig hergestellt (in der veganen Variante von Mayer bestehend aus Leinsamenmehl, Dinkelmehl, Sojamilch, Salz, Pfeffer und Rapsöl), in den man das Sauerkraut einrührt. Anschließend werden die Pancakes ganz klassisch in der Pfanne gebraten, in Jörg Mayers Rezept gibt es als Ergänzung eine Pilzrahmsauce. All diese Rezepte zeigen: Sauerkraut ist vielseitig einsetzbar – und jeder kann nach eigenem Geschmack kreativ werden. „Sauerkraut ist eigentlich super flexibel“, sagt Mayer. „Es passt immer da, wo es noch ein wenig an Säure fehlt. Und es steckt einfach zu viel Gutes drin, um es nicht zu essen.“ dpa
Gourmet-Tipp
Zwei Sterne Guide Michelin
Es erwarten Sie Genuss, Atmosphäre und Leidenschaft für gutes Essen! Aus besten Produkten allen Geschmack herauszukitzeln und mit feinen, manchmal komplexen Aromen zu umgarnen. Perfekt zubereitet und filigran in Szene gesetzt.
Exklusiv für LW-Leser
„Tourelle“ aus Gänseleber mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen;
Quartett aus sanft gegarter St. Jakobsmuschel aus Dieppe mit Heu- und Pfefferaromen;
Gebratener Atlantik Merluza mit roh mariniertem Fenchel, Meeressalat und Wacholder- Aufguss;
Gegrillter Hummer aus Saint- Malo mit Annabelle-Kartoffel und Maracuja-Consommé;
Hunsrücker Rehrücken mit Sellerie, Buchenpilzen und einer Liaison aus Dörraprikose und Tonkabohnenjus;
Delice der Williams-Christ-Birne und Sanddorn;
6-Gang-Menü: 146 Euro
Schanz – Hotel. Restaurant. Weinhaus
Bahnhofstraße 8a – D-54498 Piesport
Tel.: 0049 65 07 92 52 – 0
info@schanz-restaurant.de
www.schanz-hotel.de
