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Herzhafte Abwechslung

Gastronomie
Besonders jetzt nach den Feiertagen sorgen die kleinen, herzhaften Gebäckstücke für Abwechslung. Foto: Shutterstock

Laugengebäck mit Honig-Senf-Dip

Gastronomie 07.01.2021
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Wer Brezeln nicht widerstehen kann, die herrlich mit grobem Salz bestreut sind, wird das kleine Laugengebäck von Food-Bloggerin Mareike Pucka lieben. Denn das lässt sich auch selbst herstellen.

Neben all den süßen Verlockungen vom Jahresende müssen wir nun dringend für einen herzhaften Ausgleich sorgen. Und das geht hervorragend mit diesem leckeren Mini-Laugengebäck.

Es lässt sich nach Belieben mit verschiedenen leckeren Dingen bestreuen, wie etwa Käse, Salz, Sesam und Mohn. Selbstverständlich kann dabei jeder seiner Kreativität freien Lauf lassen. Das Gebäck eignet sich toll zum Frühstück oder auch zum Aperitif oder einfach als Snack für zwischendurch.

Zutaten für rund 50 Stück Laugengebäck:

- Für den Teig: 600 g Mehl 550 + Mehl zum Verarbeiten, 1 Würfel Hefe (42 g), 1 TL Zucker, 1,5 TL Salz, 370 ml lauwarmes Wasser
- Zum Kochen der Teigstücke: 1 Liter Wasser, 40 g Natron, 1 TL Zucker
- Zum Bestreuen der Teigstücke: Mohn, Sesam, grobes Meersalz, geriebener Käse
    


Laugengebäck mit Honig-Senf-Dip eignet sich hervorragend sowohl zum Frühstück als auch als Snack für zwischendurch. Foto: Mareike Pucka/biskuitwerkstatt.de/dpa-tmn

Zubereitung:
1. Die Hefe mit dem TL Zucker und dem lauwarmen Wasser verrühren.
2. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und das Hefe-Gemisch dazugeben.
3. Alles mit einem Knethaken oder den Händen zu einem Teig verarbeiten. Das kann je nach Küchenmaschine 5-10 Minuten dauern.
4. Der Teig ist noch recht zähflüssig. In der Schüssel lassen, mit Mehl bestreuen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
5. An einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.
6. Nach der Gehzeit die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf geben.
7. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
8. Den Teig mit ausreichend Mehl gut durchkneten.
9. Den Teig in Scheiben schneiden, zu Rollen formen und dann in 2-3 cm große Stücke teilen.
10. Auf die vorbereiteten Backbleche legen.
11. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
12. Das Wasser mit Zucker und Natron in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen, die Temperaturreduzieren, dass es nicht mehr blubbernd kocht.
13. Die Teigstücke nacheinander in den Kochtopf geben und je Ladung ca. 1 Minute im heißen Wasser lassen.
14. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und anschließend auf die mit Backpapier belegten Bleche legen.
15. Mit Mohn, Sesam, Käse oder Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen nacheinander 10-12 Minuten goldbraun backen.
16. Abkühlen lassen.

Zutaten für Honig-Senf-Dip:
200 g Creme fraiche, 4 EL Honig, 4 EL Senf, 1 Prise Salz

Zubereitung:
1. Honig und Senf in eine Schüssel geben und glatt rühren.
2. Salz und Creme fraiche dazugeben und alles glatt rühren.
3. Zum Laugengebäck servieren. dpa