Die gute Bioverwertbarkeit von Brokkoli beibehalten
Brokkoli sollte am besten roh gegessen werden. Foto: Shutterstock
Es gibt Lebensmittel, die sehr gesund sind, deren Inhaltsstoffe aber nur mit Mühe in ausreichender Menge vom Körper aufgenommen werden können. Dazu zählt der Brokkoli. Besonders gesund für den Menschen sind die darin enthaltenen Pflanzenstoffe Quercetin und Glucoraphanin. Letzterer wird durch ein spezielles, ebenfalls im Brokkoli enthaltenes Enzym erst verwertbar gemacht.
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Bei der herkömmlichen Zubereitung, dem Kochen in Salzwasser, gehen viele der wertvollen Inhaltsstoffe jedoch verloren. Daher wird ein Rohverzehr angeraten. Eine Alternative ist der Verzehr von Brokkoli-Keimlingen oder Samen. djd
