Depuis la fermeture de la Poissonnerie Centrale, les magasins vendant des produits de la mer, hors grossistes et grandes surfaces, avaient pour ainsi dire disparu. Avec l’ouverture de la poissonnerie «Kraken» ce mardi à partir de 9 heures au 31 de la rue de Strasbourg, Gérald Polis et Florent Demesmaeker franchissent le pas et relancent l’offre d’un vrai produit frais. Ce n’est pas un inconnu qui se lance dans ce commerce. Gérald Polis, gérant de l’épicerie fine Thym & Citron est bien connu des fins gourmands. Ici il s’associe avec un de ses collaborateurs de l’épicerie, et déménage un peu plus bas, où auparavant se situait la Poissonnerie Centrale. En lieu et place de l’épicerie s’installe la nouvelle poissonnerie «Kraken». Un simple échange de bons procédés, donc. Mais pas que! En effet, dans l’équipe de cinq personnes qui démarrent le commerce de poissons et crustacés, se trouvent Nicolas Daloia et Elvira, deux anciens de la Poissonnerie Centrale. «Cela nous permet une certaine continuité dans la connaissance, le travail et la présentation du produit ainsi que dans le service au client», commente Florent Demesmaeker.