Wein ist ein uraltes Getränk, das seit mehreren tausend Jahren im Nahen Osten und im gesamten Mittelmeerraum angebaut wird und immer wieder fasziniert und verführt.

Für Weinliebhaber Buchhandlungen gibt es in und Bibliotheken unzählige Bücher zu diesem Thema. Alle anderen Menschen können sich vielleicht von den folgenden Informationen inspirieren lassen...

Überall auf der Welt

Wenn man von Wein spricht, denkt man unweigerlich an Frankreich, das Königreich allerlei Weine! Die wichtigsten Weinregionen Frankreichs sind das Bordelais, das Burgund, die Rhone-Ufer, das Loire-Tal, die Champagne und das Elsass.

Italien ist bekannt für seine sehr starke Produktion von „vini da tavola“ (Tafelweinen) und ist der größte Konkurrent seines transalpinen Nachbarlandes. Im Piemont werden beispielsweise die berühmten Rotweine Barolo und Barbaresco sowie der weiße Schaumwein Asti Spumante hergestellt, während die Toskana für den Chianti berühmt ist.

In vielen anderen Ländern werden riesige Mengen an Tafelweinen produziert. In Europa sind dies z. B. Spanien, Portugal, die Schweiz, Ungarn, Rumänien, Bulgarien, Griechenland und Georgien. In Nordafrika und im Nahen Osten überwiegen die Produktionen aus Algerien, Tunesien und Israel. In Südamerika wird auch in Brasilien, Peru, Chile und Argentinien Wein produziert. Für Asien ist der größte Produzent Japan.

In der südlichen Hemisphäre, insbesondere in Australien, liegen die wichtigsten Weinanbaugebiete in einem Bogen um die kühleren Südstaaten New South Wales, Victoria und South Australia. Südafrika war auch lange Zeit für seine Sherry ähnlichen Weine aus Chenin Blanc (Steen genannt) berühmt. In den Gebieten entlang der kühleren südwestlichen Region von Kapstadt werden jedoch Weine aus mehreren anderen edlen Rebsorten hergestellt.

Etwas Geschichte...

Schon die Griechen betrieben einen intensiven Weinhandel und pflanzten zu diesem Zweck in ihren Kolonien vom Schwarzen Meer bis nach Spanien zahlreiche Weinberge an.

Es war übrigens die Rolle des Weins in der christlichen Messe, die dazu beitrug, diese Industrie auch nach dem Fall des Römischen Reiches aufrechtzuerhalten.

Infolgedessen haben die Mönchsorden viele der berühmten Weinanbaugebiete in Europa erhalten und ausgebaut.

Die Griechen hatten die Angewohnheit, ihren Wein in Tonamphoren zu lagern. Die Römer hingegen verlängerten seine Haltbarkeit etwas durch verbesserte Küfereien aus Eichenholz.

Gemeinsam war beiden Zivilisationen, dass sie wahrscheinlich fast die gesamte Weinproduktion innerhalb eines Jahres nach der Ernte verbrauchten. Gelegentlich zögerten sie auch nicht, den Verderb zu verschleiern, indem sie Aromen wie Honig, Kräuter, Käse und Salzwasser hinzufügten.

Bis ins 17. Jahrhundert waren eigentlich Holzfässer lange Zeit die wichtigsten Gefäße für die Reifung von Wein, als die Massenproduktion von Glasflaschen und die Erfindung des Korkens es ermöglichten, Weine jahrelang in Flaschen reifen zu lassen.

Und mehr Technik

Zu den Faktoren, die die Wärmespeicherung eines Weinbergs und damit die unterschiedlichen Traubenzusammensetzungen beeinflussen, gehören die Ausrichtung (in Europa am besten von Osten), die Luftdrainage (am besten von den Hängen ins Tal), die Bodentemperatur (während der Wachstumsperiode über 10 °C) und die Bodenfeuchtigkeit (zu keiner Zeit zu trocken und nicht zu nass).

Wenn die Wachstumszeit in diesen Regionen wärmer als üblich ist, sind die produzierten Früchte reifer und ausgewogener als in kühleren Jahreszeiten.

Wenn die Wärmesumme viel höher als nötig ist, wie in Algerien und einigen Regionen Kaliforniens, reifen die Trauben früher, haben weniger Säure und Farbe als die unter kühleren Bedingungen erzeugten.

In wärmeren Regionen können die meist süßeren Dessertweine von einer etwas geringeren Temperatursummation profitieren, was zu einer geringeren Beerenreife (Feuchtigkeitsverlust) führt und den Früchten eine bessere Farbe und Säure verleiht als bei einer übermäßig warmen Wachstumsperiode. Obwohl die Bodenzusammensetzung Einfluss auf die Bodentemperatur, die Durchwurzelung, die Wasserspeicherkapazität und die Ernährung der Reben hat, bleibt ihre Wirkung auf die Weinqualität, die von Region zu Region unterschiedlich ist, schwer zu beurteilen.

Die Regulierung beachten

Nachdem sich die Weinberge nach der verheerenden Reblausplage im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts erholt hatten, schützten die europäischen Regierungen den Ruf der großen Regionen.

So wurden Gesetze erlassen, die regionale Namen und Qualitätsklassifizierungen nur an Weine vergaben, die in bestimmten Regionen nach streng geregelten Verfahren hergestellt wurden. Fast alle Weine werden heute nach ihrer Anbauregion, dem Reifegrad der Früchte, der Rebsorte, dem Weintyp und dem Jahrgang (oder Ernte- und Produktionsjahr) etikettiert.

Um eine dieser immer strengeren Bezeichnungen zu erhalten, müssen die Weine in bestimmten Gebieten angebaut werden und bestimmte Standards in Bezug auf Rebsorte, Alkoholgehalt, Erntemenge und Techniken des Weinanbaus und der Weinbereitung erfüllen.

Weine mit der Klassifizierung Vin délimités de qualité supérieure“ (VDQS) müssen Standards für Region, Sorte und sensorische Qualität erfüllen, die zu einer guten Qualität führen, aber weniger streng sind als die der Appellation d'Origine Contrôlée.

So kann beispielsweise ein Wein, der von besserer Qualität ist als die gängigen Tafelweine und Landweine, die Klassifizierung„Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete“ erhalten, wenn er in einer bestimmten Region hergestellt wird und die Normen für Geschmack und Alkoholgehalt erfüllt.

Zucker kann jedoch bei der Herstellung von QbA-Weinen den gequetschten Trauben zugesetzt werden, um die kurze und kühle Wachstumssaison in Deutschland auszugleichen. Dies ist auch im Osten der USA und in der Schweiz immer wieder zu beobachten. Dominique Coutant