Des entrées tout en légèreté
De toute évidence, Noël et sa ribambelle de repas plus copieux et savoureux les uns que les autres ne sont pas forcément idéaux pour notre santé et notre ligne… Pour autant, si l’on veut profiter des traditionnelles bûches et autres douceurs sans trop culpabiliser, pourquoi pas opter pour des entrées judicieuses mais savoureuses en limitant l’apport en calories en toute discrétion?
Option numéro un. Tout le génie du cuisinier ou de la cuisinière consiste à élaborer des plats délicieux avec des ingrédients faibles en calories. Pour vous régaler, une astuce simplissime et rapide à préparer: le carpaccio ou le tartare de poisson. Osez les épices et accompagnements originaux pour sublimer les saveurs iodées de votre entrée. Ainsi, les saint-jacques se combinent divinement avec une marinade à l’orange ou au citron vert, accompagnées d’arilles de grenade pour la touche acidulée et le croquant. Agrémentées d’huile de noisette et de quelques éclats de noisettes juste torréfiées au four, elles seront aussi parfaites pour une entrée élégante et légère. Pour le raffinement, on préférera un poisson à chair blanche, du homard ou du crustacé, et pourquoi pas offrir une touche de légèreté et de modernité au traditionnel saumon en le préparant en gravlax. Pour cette recette de saumon cru mariné au sucre, sel, poivre et aneth issue de la tradition scandinave mieux vaut si prendre à l’avance, car selon la recette choisie, il faut le laisser mariner entre deux à six jours avant dégustation.
Petites portions, maxi effet
Option numéro deux, privilégiez les petites portions. N’oubliez pas que l’entrée est une mise en bouche, les saveurs doivent réveiller les papilles de vos invités, mais laisser de la place pour déguster la bûche en fin de repas ! Privilégiez ainsi des entrées en miniature et multipliez les associations de saveurs.
Comme les fabricants de vaisselle s’en sont donnés à cœur joie ces dernières années en proposant de nombreuses déclinaisons de verrines et autres mini contenants, il vous sera aisé de proposer une présentation des plus raffinées. Même si vous n’êtes pas un as des fourneaux, c’est l’occasion de jouer sur les textures, les couleurs et les saveurs. Un cappuccino de châtaignes et sa chantilly salée surmontée d’une mini tuile au parmesan et de quelques éclats de noisettes, un carpaccio de poisson relevé de graines de fruits de la passion et parsemé de jeunes pousses, ou tout simplement un tzatziki de concombre (on en trouve de très bon tout préparés dans les rayons de nos supermarchés) sur lit de crackers salés et saumon fumé…
Pour une touche de raffinement supplémentaire, ajoutez une huître légèrement citronnée et agrémentée de perles de caviar…
Soignez la sauce
Option numéro trois. Si les miniatures ne vous tentent pas, pour rester sur le choix des entrées allégées optez pour un retour aux sources. Non pas à celles des traditionnels foie gras et autres mets caloriques de Noël, mais à celles de l’entrée version nutritionniste qui mise sur les cuidités ou crudités. Salades, légumes en julienne croquants et pickles avec leur touche de fraîcheur peuvent parfaitement séduire vos convives. Une découpe élégante, une présentation soignée ou des associations salée sucrée pour une touche festive. Jeunes pousses aux agrumes, butternuts rôtis, noix et lamelles de truffe, salade de mâche, poires et sauce au bleu ou simplement assortiment de légumes, soignez la vinaigrette! Vinaigrette au thé noir ou à l’orange, à la noix ou à la framboise, aux herbes ou même à la truffe… surprenez vos invités! Patricia Sciotti
