Le chef Renaud Nols enchaine: «La carte change toutes les quatre à six semaines. Je ne suis pas forcément les saisons mais je choisis les ingrédients en fonction du moment opportun tout en privilégiant le local dans la mesure du possible. J’essaie de ne pas avoir plus de trois traceurs (entendez ingrédients prépondérants) dans l’assiette. On doit pouvoir identifier facilement ce que l’on déguste. Néanmoins, ajoute-t-il dans un sourire, ces règles de base ne sont pas figées et je revendique de sortir parfois des sentiers battus.»
Du côté de la direction, on est également en droit de se féliciter. Les yeux de Christopher Rahme brillent à dérouler le processus créatif autour du lieu: «Quand j’ai vu le local, il était vide, sans toit, il fallait faire un effort d’imagination pour se projeter. Je me suis alors dit que soit le sol soit le plafond devait être exceptionnel. Ce fut le plafond,» sourit le jeune homme. L’artiste Samuel Levy a été prié d’y exercer son art. «Pour la déco, tout est parti des miroirs accrochés aux murs et chinés aux puces. Les lattes, en bois brûlé, vont du sol au plafond. Tout a été repensé, de la hauteur des banquettes à celles des tables qui font cinq centimètres de moins que la norme. Aux chaises, nous avons rogné un centimètre et demi sur les pieds arrière, toujours dans une perspective de détente.»
Notre regard s’arrête sur la platine de DJ. Christopher Rahme s’en amuse: «Après la période de restriction sanitaire, il se passera sans doute quelque chose niveau décibels. Notre but est de satisfaire toutes nos clientèles (midi, soir, nuit) en allant toujours plus loin dans notre concept.» Vivement! ab
