Le rush de la pause déjeuner est passé, Laurent Fanzel s’accorde un moment de pause en sirotant un ristretto. C'est le moment d'un petit bilan... Jovial, l’homme aux commandes de la Brasserie Philippe depuis près de trois ans, n’est pas mécontent de son bilan même s’il avoue ne pas avoir vu venir la vague due à la Covid 19. Quoi qu’il en soit – bluffé et reconnaissant -, il tient à saluer les initiatives de l’Etat en faveur de l’Horesca durant cette période inédite. Et qu’à cela ne tienne, il est temps de regarder devant et le restaurateur sourit en décrivant les premiers jours de réouverture où les clients sont revenus en masse, heureux de pouvoir à nouveau se retrouver (60 % de la clientèle est composée d’habitués) et se régaler des coquelets et frites maison à volonté ainsi que des filets d’Angus toujours accompagnés des fameuses frites (ou de légumes pour ceux qui visent la parade en maillot de bain cet été). «Des entrées aux desserts, tout est frais» ajoute encore l’homme, grand sportif, qui vient quasiment tous les jours en vélo de sa Moselle française voisine.