Déjà depuis plus d’une quinzaine d’années de collaboration avec la ferme piscicole de la Weweler-Mühle, l’enseigne luxembourgeoise Cactus s’évertue à distribuer les truites de l’Our, et ce, dans le souci de faire partager ainsi son engouement pour cet aliment à part, au goût unique grâce à des producteurs passionnés et exigeants.

À côté de vouloir absolument soutenir les producteurs locaux, Cactus assure ainsi également le lien entre des produits 100% naturels et des consommateurs toujours en quête de nourriture qualitative et saine. Circuit raccourci oblige, la fraîcheur et l’authenticité gustative des produits sont garantis à 100 %, pour le moins. Sur place, l'élevage des poissons s’opère de manière adaptée et pondérée, en tenant compte des caractéristiques de l'espèce, sans excès, et avec le respect de l’environnement.

À la ferme piscicole de la Weweler-Mühle, depuis plus de deux décennies, on élève la truite arc-en-ciel. L’Américaine, arrivée initialement d’outre-Atlantique il y a un siècle et demi environ, a plus les faveurs des éleveurs que sa fausse jumelle, la truite fario, davantage destinée au repeuplement de l’espèce dans les rivières.

Si l’élevage s’est logiquement orienté sur les truites arc-en-ciel au fil du temps, c’est dû en grande partie aux différences de développement qui prédomine entre les deux espèces.

En particulier par rapport au timing nécessaire à la croissance et à la maturité des truites dont la consommation finale requiert une taille acceptable et un poids minimum (entre 300 et 350 grammes).

Des cycles bien rodés et sains

À la Weweler-Mühle, l’eau remplissant les différents bassins dans lesquels les truites évoluent provient de l’Our, la rivière locale contiguë au domaine qui donne son nom à la truite vendue dans le réseau Cactus et que de nombreuses auberges de la vallée de l’Our proposent à leurs convives. Du reste, à la Weweler-Mühle, on élève aussi la truite pour mieux la savourer au restaurant du cru. Sur place, les habitués, au même titre que les gourmets de passage, auront notamment la possibilité d’y redécouvrir et d’apprécier des mets succulents et préparés à partir des truites élevées à proximité.

Dehors, l’approvisionnement des bassins en oxygène est surveillé attentivement et s’effectue au compte-gouttes, avec le souci permanent de ne pas trop désorienter les poissons.

Le cas échéant, si l’apport en oxygène est trop important au cours de leur évolution, les truites, une fois déplacées en étang ou dans des eaux différentes de celles auxquelles elles sont accoutumées, auront besoin de plusieurs jours, voire de semaines, pour s’adapter à leur nouvel environnement aquatique et y retrouver un rythme normal.

Avec une température ambiante de 16°C et une pression relativement basse, les poissons bénéficient d’un environnement de qualité et peuvent évoluer dans leur parc au milieu d’une densité de population permettant une viabilité optimale du cheptel.

Les circonstances de développement des truites sont tout bonnement idéales et aident à prévenir toute situation pouvant provoquer un stress susceptible de porter préjudice à la qualité de la chair du poisson et à son goût en fin du cycle. De bout en bout, les poissons de l’élevage de la Weweler-Mühle sont répartis sur deux rangées de bassins correspondant respectivement à des gabarits différents selon l’âge et la taille des truites. D’ailleurs, dans un souci d’équité, les truites sont régulièrement triées et à nouveau réparties dans leur nouveau bassin d’appartenance suivant leur grosseur et leur poids.

En effet, entre deux spécimens déterminés, on peut rapidement passer du simple au double selon que le premier parvient à mieux manger que le second lors de la distribution de nourriture à l’ensemble de la colonie.

Sans oublier la qualité de l’eau dans laquelle évoluent les truites de l’Our, et qui fait l’objet de contrôles réguliers parle biais d’analyses et de mesures destinées à vérifier sa salubrité et sa capacité d’exploitation.

Sans être estampillé officiellement bio, l’élevage de truites du Weweler-Mühle ne se déroule pas moins dans des conditions et un encadrement s’apparentant véritablement aux standards bio.

Par ailleurs, des panneaux photovoltaïques recouvrent la toiture des installations annexes et produisent leur propre énergie verte, ce qui rajoute un degré supplémentaire au caractère authentique de la ferme d’élevage, et ce, de A à Z.

Du poisson très bien en chair

Eu égard aux délais, il faut tabler environ sur une période allant de deux à trois ans pour obtenir une truite à la dimension requise en fin de parcours, préalablement à sa commercialisation et à sa consommation. D'ailleurs, à la Weweler-Mühle, une journée de jeûne est respectée sur une base hebdomadaire. La finalité de ce jour «sans» étant de respecter les étapes progressives de croissance de l’animal sans forcer la nature ni risquer une suralimentation des poissons potentiellement dommageable ou même fatale dans certains cas.

Autre précision, cette ferme d’élevage piscicole n’est pas spécialisée dans la reproduction, mais seulement dans la production. Par ailleurs, les bassins sont soigneusement protégés de tout risque extérieur, et ce, aussi bien des oiseaux friands de poisson qui patrouillent quotidiennement en surface, que des maladies pouvant se propager çà et là à travers la nature, de cours d’eau en étangs, et bien sûr dans les fermes d’élevage.

Les truites de l’Our sont en forme et entières; en d’autres termes, elles affichent une physionomie typiquement ichtyenne, bien aérodynamique, sans aucune déformation ou malformation. C’est bel et bien le signe d’une liberté de mouvement dans les bassins leur permettant de laisser se développer leurs nageoires comme il se doit.

Idem pour leur queue qui ne présente aucun arrondi, autre marque récurrente de morsures, typique parmi les poissons d’élevage, et qui trahit souvent une trop grande concentration d’individus sur une superficie restreinte.

En somme un choix de production digne et logique, car moins nombreux sont les poissons dans un mètre cube d’eau, meilleur est le rendement au niveau qualitatif.

Une autre passion signée Cactus

Au-delà des truites de la Weweler-Mühle qui sont bien évidemment destinées à la consommation directe localement, une quantité significative de cette production locale part pour le réseau des points de vente Cactus.

En effet, les nombreux amateurs de truites fraîches ou fumées peuvent en permanence les retrouver dans leur Cactus favori.

Après un traitement préalable des poissons à la fin du cycle (vidage, nettoyage, et fumage à froid ou à chaud) effectué sur place, les diverses productions destinées à la vente dans les supermarchés Cactus sont soigneusement préservées dans des chambres froides, à la température appropriée, avant d’être livrées, et distribuées dès le lendemain matin, très tôt, au rayon poissonnerie des différents magasins, en gage d’une fraîcheur maximale.

Par conséquent, avec des poissons acheminés au jour le jour dans les magasins Cactus, les truites de l’Our représentent la certification d’une qualité exceptionnelle. À la fois belles, élégantes, colorées, et raffinées, une fois préparées aux rayons poissonnerie des supermarchés Cactus, elles affichent purement et simplement la noblesse qui fait la réputation de la denrée hors norme qu’est le poisson, et en particulier, la truite.

Par ailleurs, par le biais d’un partenariat qui a fait ses preuves et qui affiche des liens toujours plus étroits à chaque nouvelle action concertée, la marque Cactus entend assurer une totale transparence en matière de traçabilité du produit. Des circuits courts de rigueur pour une excellence et une saveur dont les clients ont la primeur.

Grâce à sa maîtrise des circuits courts, notamment, et de sa connaissance des producteurs locaux sur tout le territoire du Grand-Duché, Cactus fait montre d’un savoir-faire national à travers de nombreuses filières. Et la truite de l’Our n’est pas en reste!

Ainsi, depuis plus de quinze ans, ce produit régional de qualité exceptionnelle se décline en trois exclusivités vendues dans tous les supermarchés Cactus: la truite entière et les filets de truite blanche fumés, ainsi que les filets de truite saumonée fumés, travaillés à la main.

Presqu’une génération au cours de laquelle des liens étroits se sont tissés, et renforcés, entre Dietmar Zeyen et Marc Dollendorf, éleveurs passionnés de Burg-Reuland, et Michel Gallo, responsable poissonnerie chez Cactus et authentique connaisseur.

Car au-delà d’un simple engagement, Cactus et les truites de l’Ourdall incarnent le partage et la passion. Dominique Coutant (Textes) & Steve Eastwood (Photos)

Mäi Lëtzebuerg – Dix paysages en design écoresponsable

Avec Ceanothe, Cactus a trouvé un partenaire de choix, permettant de réaliser un extraordinaire projet qui célèbre la beauté du pays tout en n’affectant justement pas cette richesse naturelle toujours plus fragilisée.

Le développement durable n’est pas une option, mais un fil rouge que Cactus continue à suivre sans relâche. Voilà pourquoi ce projet a été confié à Ceanothe, entreprise fort d’un savoir-faire issu de plus de 45 ans d’expertise, avec des équipes qui imaginent et conçoivent des collections en défendant les mêmes valeurs que Cactus, telles que la fabrication locale et la consommation durable.

La démarche écologique se résume entre préservation de l’environnement et satisfaction clients, car un beau design c’est bien, mais un design éthique c’est mieux !

Les dix paysages luxembourgeois de la collection exclusive à Cactus sont imprimés sur une gamme REG’ART en différents formats sur plexiglas – verre synthétique qui ne brise pas – au rendu brillant. Précisément ceci veut dire : les encres utilisées sont sans solvant et sans formaldéhyde E0 et lors de la production les émissions de composants organiques volatils sont moindres en comparaison avec d’autres méthodes d’impression.

Deux certifications, tout d’abord le label Origine France Garantie®, assure une production française qui œuvre grâce à des savoir-faire industriels et artisanaux, et le label FSC® garantit des produits utilisant une essence de bois provenant de forêts gérées de manière responsable.

Dix paysages luxembourgeois sont disponibles en différents formats: 65 x 97cm, 80 x 120cm et 65 x 145cm en exclusivité dans les Cactus hobbi. Dans la limite des stocks disponibles.