Cactus «Hausgemaacht»
La pâtisserie «Hausgemaacht » est une production artisanale.
PAR VINCENT GUYOT
On connaît Cactus pour son commerce de détail et de la restauration, ce que l’on sait peut-être moins, c’est que l’enseigne est active depuis de nombreuses années dans le domaine de la production alimentaire par l’intermédiaire de ses quatre ateliers de production – charcuterie, traiteur, torréfaction et pâtisserie.
"C'est un café biologique issu du commerce équitable et commercialisé par Cactus depuis 2008. Les grains de café proviennent de la forêt vierge du nord-est du Pérou et sont produits par la coopérative agricole de café ,Oro Verde‘ qui regroupe une centaine de petits producteurs. Grâce à une rémunération équitable, la Coopérative peut investir dans plusieurs projets de développement durable et garantir ainsi de meilleures conditions de vie à ses membres et donc à la population indigène. Le café Bruno Bio Fairtrade est un café à 100 % arabica, développant beaucoup d’arômes et de force."
Cathy Leesch, Marketing Cactus.
Une démarche constante pour du 100 % naturel
La marque «Hausgemaacht» véhicule les valeurs de l’enseigne: qualité gustative et meilleur rapport qualité/prix . Ainsi dans les quatre ateliers de production, le personnel s’engage à ne transformer que des produits de qualité et cela en évitant, dans la mesure du possible, le maximum de produits chimiques, additifs et conservateurs trop souvent utilisés par les multinationales alimentaires. C’est pourquoi, pour marquer sa transparence, un label «100 % NATUREL» est apposé sur les produits faits maison. Un autre objectif est de mettre en évidence des recettes d'antan et locales qui, autrement, ne seraient plus sur le marché.
Bien manger sans cuisiner: la promesse de «De Schnékert» Traiteur
Un contrôle renforcé pour une confiance méritée
Afin de contrôler la qualité gustative des produits «Hausgemaacht », avant et après un nouveau référencement, des tests sont organisés régulièrement et les chefs de production s’engagent personnellement: c’est un vrai contrat de confiance qui les lie aux consommateurs.
Pour maîtriser la qualité des produits estampillés «Hausgemaacht », il a été mis en place un dialogue direct entre collaborateurs (chemins courts pour les échanges d’idées et la logistique).
Une volonté ancrée dans l’histoire du groupe
1930: première torréfaction Leesch à Luxembourg-ville
1974: création de la boucherie Cactus à Bertrange et de la pâtisserie Cactus à la Belle Etoile
1978: constitution des ateliers de cuisine De Schnékert Traiteur à Capellen
1989: déménagement de la torréfaction et De Schnékert Traiteur dans dans des structures plus modernes à Windhof
2012: agrandissement / rénovation des ateliers boucherie Cactus à Bertrange, agrandissement des ateliers De Schnékert Traiteur à Windhof et déménagement de la pâtisserie fine de la Belle Etoile dans de nouveaux ateliers à Windhof
Car derrière ce cache également une volonté d’être vertueux en produisant et transportant de manière responsable grâce entre autres à des flux logistiques optimisés.
Le Bamkuch se vend à 3.500 rondelles/mois. Véritable bestseller de la marque, une institution pour tous les Luxembourgeois. Photos: createam
Torréfacteur depuis 1930 pour tous les goûts
La torréfaction Bruno au Windhof suit bien les tendances du monde du café, cependant l’esprit artisanal et le savoir-faire vivace demeurent. Depuis plus de 80 ans, des spécialistes font honneur à ce patrimoine familial et torréfient les grains verts suivant les règles de l’art.
Avec les trois marques de café: Bruno, Cactus et Café Leesch, la volonté est depuis toujours de proposer un produit pour tous les goûts. A travers la marque Bruno, Cactus propose une large gamme de cafés, tout comme des mélanges classiques (Dessert, Espresso, Décaféiné).
Effectif : 5 employés
Meilleures ventes:
• Café Bruno Bio Fairtrade avec 48.000 paquets de 1 kg/an. Servi en exclusivité dans les points de restaurations du groupe, ce sont plus de 1,450 millions de tasses dégustées chaque année.
Café Bruno: 22 références
Café Leesch: 2 références
Café Cactus: 6 références
Le point fort de la torréfaction «Hausgemaacht» tient au savoir faire des torréfacteurs qui oeuvrent depuis 1930, pour correspondre au mieux aux désirs des clients. Aussi le groupe Cactus bénéficie du label «Made in Luxembourg ».
Le café Bruno «Bio Fairtrade» s'écoule à 48.000 paquets de 1 kg/an et à plus d'1.450.000 millions de tasses en 2018.
"La fraîcheur, la qualité et la sécurité alimentaire de ce que nous produisons ne se conçoivent qu’avec de bons produits, c’est fondamental, c’est le porte-drapeau du groupe Cactus et c’est cela que je défends aujourd’hui."
Yannick De Mesmaeker, Directeur Boucheries Cactus.
En 2012, Monsieur Yannick De Mesmaeker, directeur des Boucheries Cactus, s’est lancé comme défi d’offrir le même goût, la même texture et le même prix avec le projet «100 % naturel». Cette volonté a déjà permi de produire des saucisses fraîches, des viandes hachées, ainsi que des marinades pour barbecues totalement naturelles. Réinventer des recettes capables de reproduire à l’identique les saveurs et textures, tant appréciées par les clients, fut un travail de longue haleine. Grâce aux mélanges d’épices naturelles savamment dosées, c’est désormais un fait accompli et c’est un succès.
Les maîtres-bouchers Cactus élaborent des produits ultrafrais.
Ainsi, les maîtres-bouchers Cactus élaborent tous les jours des produits ultrafrais sous le logo «Cactus Hausgemaacht». Ces plats artisanaux, préparés quotidiennement dans les ateliers de production à Bertrange, sont disponibles en libre service boucherie dans tous les magasins Cactus.
La pâtisserie: une production artisanale
Depuis 1974, le groupe Cactus possède son propre atelier de pâtisserie qui au début oeuvrait depuis son siège à la Belle Etoile.
Effectif: 160 personnes
Différents métiers: Réceptionniste, Préparateur, Boucher désosseur, boucher fine découpe, maître charcutier, responsable qualité, planificateur de production, Opérateur de production (salaison, cuisson/ fumoir, emballage, étiquetage), chauffeurs
Tonnage annuel: 2.900
Les top en charcuterie:
Wiener : 262 T/an
Grillwurscht : 155 T/an
Jambon cuit Cactus : 256 T/an
Cordon bleu : 65 T/an
Hamburger : 87 T/an
En 2012, l’atelier déménage dans des installations plus grandes et plus modernes à Windhof. La pâtisserie «Hausgemaacht» est une production artisanale de tradition où tout est préparé sur place dans les règles de l’art et suivant des recettes uniques et créatives.
"Produire notre pâtisserie est en concordance avec notre philosophie de favoriser des produits artisanaux selon des recettes authentiques et innovantes".
Catherine Delsaute, Chef de produits boulangerie-pâtisserie
Les grains de café proviennent de la forêt vierge du Nord-Est du Pérou et sont produits par la coopérative agricole de café «Oro Verde».
La production de pâtisserie prend le plus grand soin à sélectionner des matières premières de qualité et autant que possible locales.
Afin de proposer des produits raffinés et exclusifs, la production hausgemaacht a la volonté de maîtriser l’ensemble de la production depuis la confection des pâtes jusqu’au décor en chocolat en passant par la découpe manuelle des fruits tels que les quetsches, les fruits de saison, les fraises,.. Tout est fait maison !
Meilleures vente:
• Bamkuch avec 3.500 rondelles/mois et les éclairs avec plus de 300.000 pièces/an
Effectif: 60 employés
Nombre de références: 100
Proposer des repas sains, naturels et variés
De Schnékert Traiteur, du groupe Cactus, propose une gastronomie de tradition et du monde, permettant de bien manger sans cuisiner. La philosophie Cactus – manger sainement – s’applique bien entendu à la gamme des plats préparés. Entrepreneur et maîtretraiteur, Fritz Hotschnig devient ainsi le responsable du premier restaurant à la Belle Etoile et, par après, de la restauration du groupe. En 1978 Fritz Hotschnig crée De Schnékert Traiteur, qui depuis sa création oeuvre tous les jours pour offrir des repas sains, naturels et variés, correspondant à une cuisine familiale et de standing. Mission accomplie, comme relève le fait que depuis 2001 De Schnékert Traiteur est «Fournisseur de la Cour».
Une cuisine familiale et de standing.
De Schnékert Traiteur est synonyme de toute une gamme de produits premiums ultrafrais: des spécialités régionales, p.ex. quiches, soupes de saison, plats de poisson, viandes mijotées; mais aussi des plats du monde, dont un vaste choix de spécialités asiatiques, des recettes de pâtes à l’italienne, etc.
"On nous compare trop souvent à des productions industrielles, ce que nous ne sommes absolument pas! Nous restons des artisans qui travaillons de plus grands volumes, mais avec des produits non standardisés et des procédés qui nécessitent toujours la main de l’homme."
Rick Hotschnig, directeur de Schnékert Traiteur
Meilleures ventes:
• Filets de hareng avec 700.000 filets/an
• Bouchée à la reine avec 130.000 barquettes/an
Effectif: 80 employés
Nombre de références: 200
Un assortiment déjà très complet qui s’enrichit sans cesse. Préparés à base de produits frais et sans conservateurs, les produits De Schnékert Traiteur sont distribués exclusivement dans les supermarchés Cactus, aussi bien aux rayons libre service, qu’aux comptoirs et dans les épiceries Cactus Shoppi.
De Schnékert Traiteur ouvre les portes de ses ateliers de production
Dimanche 12 mai, le temps d’une journée, petits et grands gourmets pourront découvrir les coulisses de cette production artisanale où sont préparés des banquets gastronomiques de toutes tailles ainsi que les plats préparés haut de gamme et les pâtisseries en vente dans les magasins Cactus.
Des animations pour les plus petits (château gonflable, clown…) auront lieu durant toute la journée. Une expérience gastronomique pour les yeux et les palais. «de Schnékert Traiteur» attend tous les curieux le 12 mai, de 10h00 à 17h00 à Windhof (route des 3 Cantons, L-8399).