Die Checkliste

Bavette mit leichtem Spargelpesto

Schnell, einfach und lecker

Ob nun in Speck gewickelt und knusprig gebraten, blanchiert auf knusprigen Broten, gekocht mit Sauce Hollandaise oder als Pesto – Spargel ist so vielseitig und lecker. Besonders charmant an diesem Rezept? Es ist sehr schnell fertig und eine tolle leichte Feierabendküche.

- Zutaten für zwei Portionen:
250 g Bavette, 1 Bund grüner Spargel, 40 g Mandelkerne, 100 ml Nudelwasser, 20 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Öl

- Zubereitung:
1. Die Bavette nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Den Spargel waschen, das untere Drittel eventuell abschälen. Anschließend den Spargel in grobe Stücke schneiden und anbraten.
3. Die Spargelspitzen zur Seite stellen (für die Deko) und die restlichen Spargelstücke in einen Blitzhacker geben.
4. Mandeln, Parmesan und Nudelwasser dazugeben und alles im Blitzhacker fein zerhacken, bis eine breiartige Masse entsteht.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 EL Öl unterrühren.
6. Pesto mit den Bavette vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Mit den Spargelspitzen garnieren und nach Wunsch noch mit etwas Parmesan bestreuen. dpa