Zutaten für vier Portionen
Für die Spieße: 4 Scheiben Bauchfleisch (etwa 2 cm dick geschnitten), 4 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer (daumendick), 1 Bio Limette, 2 EL Sesamöl (geröstet), 2 EL Honig, 2 EL Sojasoße, 2 EL Fischsoße, 4 Spieße (aus Metall), Salz, Pfeffer
Für das Topping: 4 Lauchzwiebeln, 4 Radieschen, 15 g frischer Koriander, 2 Bio Limetten, 2 rote Chili, 2 TL Sesamkörner
Hinweis: Das Fleisch muss mindestens fünf Stunden in der Marinade ziehen, besser über Nacht.
Zubereitung
1. Das Bauchfleisch waschen, abtrocknen und die Schwarte (und ggf. Knochen) wegschneiden. Das Fleisch quer in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Ingwer schälen und fein reiben.
4. 1 Limette abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Limette auspressen.
5. Für die Marinade Ingwer, Knoblauch, dem Limettenabrieb und 2 EL Limettensaft mit 2 EL Sesamöl, 2 EL Honig, 2 EL Sojasoße und 2 EL Fischsoße vermengen und das Fleisch darin mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, marinieren.
6. Die Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und den Strunk und das dunkle Grün wegschneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. Die Radieschen vom Grün lösen, waschen, abtrocknen und klein würfeln.
8. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
9. Chili waschen, abtrocknen, die Kerne entfernen und die Chili in feine Ringe schneiden.
10. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
11. Die Limetten waschen, abtrocknen und vierteln.
12. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier etwas trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf die Spieße ziehen.
13. Das Fleisch auf dem Rost über mittelheißer Glut grillen, dabei wenden bis es durchgebraten und knusprig ist.
14. Zum Servieren die Lauchzwiebeln, die Radieschen, den Koriander, die Chili und die Sesamkörner über die Fleischspieße streuen. Die Limettenviertel zum Garnieren und Würzen daneben legen. dpa
