«Lëtz Kichen» est un projet entre le «Luxemburger Wort», le Lycée technique de Bonnevoie et l'École d'hôtellerie et de tourisme du Luxembourg.
Ingrédients
■ Cannelloni de riz
5 feuilles de riz, 6 tomates grappe, 1 pte botte de basilic, sel, poivre, 1 sucrine, 1x pesto
■ Arancini au pesto
250 g riz carnaroli, 1 oignon, 750 ml bouillon de poule, 200 g de basilic, 100 g de pignons de pin, 200 g parmesan, 1 gousse d'ail, un peu d'huile d'olive, de la chapelure, farine, 3 œufs, sel, poivre
■ Espuma au fromage de chèvre
20 cl de crème fleurette, 5 cl de lait, 100 g fromage de chèvre
Préparation
Cannelloni: lavez, coupez les tomates en julienne. Lavez le basilic. Émincez la sucrine. Trempez les feuilles de riz dans l'eau tiède. Retirez les feuilles quand elles sont assez ramollies pour être roulées. Assemblez tout et roulez.
Arancini: ciselez l'oignon. Suez-la avec le riz. Versez le bouillon et assaisonnez. Laissez cuire 25 min. À la fin, ajoutez le parmesan jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux. Lavez le basilic et mixez-le avec la gousse d'ail, les pignons de pin, parmesan, l'huile d'olive, le sel et poivre. Mélangez bien le risotto avec le pesto. Formez des boules avec le risotto. Panez avec la farine après mouillez dans les oeufs et ensuite dans la chapelure. Mettez au frigo. Faites frire jusqu'à ce que ça devienne coloré et croustillant.
Espuma: retirez la croûte du fromage et coupez en petits morceaux. Faites chauffer avec le lait et la crème. Passez au chinois étamine et versez dans un siphon.
