Ingrédients (4 personnes)

1 carré d'agneau (~800 gr)
120 gr de chapelure
1 échalote hachée
100 gr de beurre
1 c.à s de moutarde de Dijon
1 c.à c de cerfeuil, d'estragon, de persil, de basilic et de ciboulette hachées, huile d'olive, sel et poivre
6 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon d'agneau
20 cl d'eau
Sel et poivre

- Préchauffer le four à 240°C (therm.8). Porter à ébullition le vin avec l'eau, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées et poursuivre jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer en pressant bien. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

- Mettre l'échalote dans une casserole avec un peu de beurre. Suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Laisser refroidir. Ajouterla chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.

- Dorer l'agneau sur toutes les faces dans l'huile d'olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser. Cuire au four pendant 15 minutes environ. Laisser reposer ensuit. Finalement, servir avec une ratatouille minute par exemple. C.